Happy meala Recipes

Keto Gnudi met Cavolo Nero

Een koolhydraatarm alternatief met Melkan ricotta en amandelmeel.

Ingrediënten

• 250g Melkan Ricotta (zeer goed uitgelekt)
• 50g geraspte Parmezaanse kaas (+ extra voor garnering)
• 1/2 krop cavolo nero (geblancheerd en kurkdroog geknepen)
• 1 ei (licht geklopt)
• 40g amandelmeel
• 1 tl psylliumvezels
• 1/2 tl chilivlokken
• 50g boter & 50ml olijfolie
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt, als vervanging voor citroen)
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. De Basis: Meng de uitgelekte ricotta, Parmezaan, fijngehakte cavolo nero, chilivlokken en het ei in een kom.
2. Binden: Voeg het amandelmeel en de psylliumvezels toe. Meng goed en laat het mengsel 10 minuten rusten zodat de vezels het vocht opnemen.
3. Vormen & Koelen: Draai kleine balletjes van het deeg. Leg ze op een bord en zet ze minstens 1 uur onafgedekt in de koelkast. Dit is essentieel voor de stevigheid!
4. Koken of Bakken: Kook ze kort in gezouten water tot ze drijven, óf bak ze voorzichtig goudbruin in een pan (veiliger voor keto-deeg).
5. Saus: Smelt de boter met de olijfolie en fruit de knoflook zachtjes aan. Giet deze geurige olie over de gnudi en maak af met extra Parmezaan.

Macro-indicatie: Ca. 5-7g netto koolhydraten per portie.