Happy meala Recipes

🍝 Penne alla Norma

Servings: 2–3 people | Time: 45 minutes

Ingrediënten

• 250g penne pasta
• 1 grote aubergine, in blokjes
• 2–3 el olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 400g gezeefde of gepelde tomaten (blik)
• Snufje chilivlokken (optioneel)
• Zout en peper naar smaak
• Verse basilicum
• 50g ricotta

Bereidingswijze

1. Bestrooi de aubergineblokjes met zout en laat ze 20–30 minuten uitlekken in een vergiet. Spoel af en dep droog.
2. Kook de penne al dente volgens de verpakking. Bewaar een beetje kookwater.
3. Verhit olijfolie in een pan en bak de aubergine in delen goudbruin. Haal uit de pan.
4. Fruit de knoflook (en eventueel chilivlokken) kort in de pan. Voeg de tomaten toe en laat 10–15 minuten zachtjes sudderen.
5. Voeg de aubergine en wat verse basilicum toe aan de saus. Meng de pasta erdoor. Voeg indien nodig een beetje kookwater toe.
6. Serveer met geraspte ricotta salata en extra basilicum.