Happy Meala Recepten

Porties: 4 people

Ingrediënten

• 1 eggplant, thinly sliced
• 3 tomatoes, thinly sliced
• 1 yellow zucchini, thinly sliced
• 1 green zucchini, thinly sliced
• 2 onions
• 2 teentjes knoflook
• 2 roasted red peppers (from a jar or can)
• 400 g canned datterini tomatoes
• Olijfolie
• Zout, naar smaak

Bereidingswijze

1. Grill de plakken aubergine met een beetje Zout tot ze lichtbruin zijn.
2. Voor de saus: fruit de uien en knoflook, voeg geroosterde paprika en tomaten uit blik toe. Kook gedurende 10 minuten en mix vervolgens tot een gladde massa.
3. Verdeel de saus in een ovenschaal.
4. Verdeel de plakjes aubergine, tomaat en courgette er netjes bovenop.
5. Besprenkel met Olijfolie en bestrooi met Zout.
6. Rooster 25 minuten in de oven tot ze zacht en licht geroosterd zijn.