Happy meala Recipes

Ingrediënten

• Fairtrade Original Thaise rode currypasta (2–3 el, naar smaak)
• 600 g kip (in hapklare stukjes)
• 2 rode paprika’s (in repen)
• 400 g pompoen (in blokjes)
• 400 ml kokosmelk
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 2 uien (in halve ringen)
• 30 blaadjes Thaise basilicum
• 3 el vissaus
• 1 el rietsuiker
• Witte peper (snufje)
• 3 laurierblaadjes
• Olie om in te bakken
• (Optioneel) gestoomde jasmijnrijst om erbij te serveren

Bereiding

1. Verhit 1–2 el olie in een ruime pan of wok op middelhoog vuur. Fruit de uien 2 minuten tot ze glazig zijn.
2. Roer de rode currypasta erdoor en bak 30–60 seconden mee tot het geurt.
3. Voeg de kip toe en bak kort rondom aan.
4. Roer de tomatenpuree erdoor, schenk de kokosmelk in de pan en voeg de laurierblaadjes toe. Breng zachtjes aan de kook.
5. Voeg de pompoenblokjes toe. Laat 10–12 minuten zachtjes pruttelen tot de pompoen bijna gaar is.
6. Voeg de rode paprika toe en laat nog 3–5 minuten meekoken, zodat ze knapperig blijven.
7. Breng op smaak met vissaus, rietsuiker en een snufje witte peper. Proef en pas naar wens aan (meer curry, vissaus of suiker).
8. Haal de pan van het vuur, verwijder de laurierblaadjes en schep de Thaise basilicumblaadjes erdoor.

Serveren

Serveer direct met jasmijnrijst. Eet smakelijk!