Happy Meala Recepten

Ingrediënten

• 2 kopjes verse basilicumblaadjes, stevig verpakt
• 2 teentjes knoflook, gepeld
• 1/4 cup pine nuts
• 1/2 kop vers geraspte Parmezaanse kaas
• 1/2 cup extra virgin Olijfolie
• Zout naar smaak

Bereidingswijze

1. Doe de Teentjes knoflook en een snufje Zout in de vijzel. Pers de knoflook met de stamper tot er een pasta ontstaat.
2. Voeg de pijnboompitten toe aan de vijzel en plet ze met de stamper tot ze grof gemalen zijn en goed gemengd zijn met de knoflook.
3. Voeg de basilicumblaadjes handvol per keer toe. Plet en maal de bladeren tegen de zijkanten van de vijzel totdat ze uiteenvallen in een pasta. Herhaal dit proces totdat alle basilicum is opgenomen.
4. Zodra de basilicum volledig is geplet, meng je de geraspte Parmezaanse kaas erdoor.
5. Giet de Olijfolie geleidelijk in de vijzel en roer al roerend met de stamper tot de pesto de gewenste consistentie heeft bereikt.
6. Proef en breng eventueel op smaak met extra Zout.
7. Gebruik de pesto direct, of bewaar hem in een potje met wat extra Olijfolie om bruinkleuring te voorkomen. Het kan maximaal een week in de koelkast worden bewaard of worden ingevroren voor langere opslag.