Happy Meala Recepten

Porties: 4
Voorbereiding: 15 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Totale tijd: 45 minuten

Ingrediënten

• 500g conchiglie (shell pasta)
• 300g beef cubes
• 3 tbsp Olijfolie
• 90 g pestosaus (gekocht of zelfgemaakt)
• 1 bol verse mozzarella, in kleine blokjes gesneden
• 200g cherry tomatoes, sliced in half
• 1 theelepel suiker
• Zout en peper naar smaak
• Verse basilicumblaadjes (optioneel voor garnering)

Bereidingswijze

1. Bereid de kerstomaatjes:
   • Verwarm de oven voor to 180°C (350°F).
   • Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de gesneden kerstomaatjes op de bakplaat, met de snijkant naar boven.
   • Bestrooi met 1 theelepel suiker en een snufje Zout. Besprenkel met 1 eetlepel Olijfolie.
   • Bak in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 15-20 minuten tot de tomaten licht gekaramelliseerd en zacht zijn. Zet opzij.
2. Kook de pasta:
   • Terwijl de tomaten bakken, breng je een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de conchiglie toe en kook volgens de verpakking Bereidingswijze (ongeveer 8-10 minuten), tot ze beetgaar zijn. Giet af en zet opzij.
3. Kook het rundvlees:
   • Verhit 2 eetlepels Olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de rundvleesblokjes toe en kook tot ze aan alle kanten bruin zijn en gaar zijn tot de gewenste gaarheid, ongeveer 5-7 minuten. Breng op smaak met Zout en peper. Haal van het vuur.
4. Combineer Rundvlees met Pesto:
   • Meng de gekookte rundvleesblokjes met de pestosaus in een grote kom tot ze gelijkmatig bedekt zijn.
5. Meng de pasta:
   • Voeg de gekookte pasta toe aan het pesto-rundvleesmengsel en meng voorzichtig tot alles goed gemengd is.
6. Monteer de schotel:
   • Beleg de pasta met de verse mozzarellablokjes en de gebakken kerstomaatjes.
   • Besprenkel met de overgebleven Olijfolie en breng eventueel op smaak met een snufje Zout en peper.
7. Dienen:
   • Garneer eventueel met verse basilicumblaadjes. Serveer onmiddellijk en geniet ervan!

Tips

• Door de tomaten met suiker te bakken, krijgen ze een licht gekaramelliseerde zoetheid die mooi contrasteert met de hartige pesto en het rundvlees.
• Voel je vrij om de kooktijd van het rundvlees aan te passen, afhankelijk van hoe gaar je het wilt.